Mama Lisa's Cookbook Frankfurt a.M., Germany
Mama Lisa's
Arepas mit Carne mechada
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ZUTATEN
Servings: ca. 6-7 Arepas
Prep Time: 9 Stunden Cooking Time: 40 min
200g Maismehl (Arina Pan – bekommt ihr im Asiamarkt)
Wasser
Salz
2 EL Mehl
1,5kg Rinderbrust oder Tafelspitz
3 EL Olivenöl
1 FLasche Tomaten Passata
4 EL Tomatenmark
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote und 1 grüne Paprika
Salz
Pfeffer
4 EL Paprikapulver süß
2 EL Paprikapulver scharf
1 EL Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter
Avocado
Salat
Tomaten
Kroiander
geriebener Emmentaler
Step 1
Olivenöl in einem großem Topf erhitzen. Das Fleisch abbrausen und mit etwas Küchenkrepp abtrocknen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten bis es von allen Seiten schön braun ist. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika grob schneiden und mit dem Fleisch kurz anbraten. Das Tomatenmark mit hinzugeben und für einige Sekunden mitanschwitzen.
Step 2
Die Tomatenpassata hinzugeben und den Topf mit Wasser füllen bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Paprikapulver süß und scharf, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinzugeben. Das ganze für 8 Stunden auf niedriger Flamme zugedeckt köcheln lassen. Ihr könnt das ganze auch in einem Schnellkochtopf machen, dann braucht das Fleisch in der Regel 2 Stunden.
Step 3
Nach der Kochzeit das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einem großem Teller das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen, ähnlich wie bei Pulled Pork.
Step 4
Die Soße die noch im Topf ist durch ein Sieb passieren. Dabei die Flüssigkeit auffangen.
Step 5
Das Fleisch mit einem Teil der Soße in einem Topf beiseite stellen. Ihr gebt soviel Flüssigkeit zum Fleisch hinzu, dass es schön saftig ist und nicht zu viel Flüssigkeit verbleibt. Solltet ihr doch zuviel Flüssigkeit hinzugegeben haben das ganze einfach nochmal aufkochen, dann reduziert die Flüssigkeit wieder.
Step 6
Arepas: 200g Harina P.A.N. mit 250 ml lauwarmen Wasser mit den Händen vermischen. Stellt euch am besten eine kleine Schüssel mit Wasser bereit, dass ihr immer wieder eure Hände befeuchten könnt. Dann knetet ihr den Teig zu einem homogenen Teig. Die Konsistenz erinnert ein bischen an Knete. Nun formt ihr 5-7 Arepas mit euren Händen, dabei immer wieder die Hände befeuchten und die Arepas dabei schön rundformen.
Step 7
Eine Pfanne mit 1 EL Rapsöl erhitzen. Die Arepas von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten und anschließend auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wenn alle Arepas angebraten sind, gebt ihr das ganze für 8-10 Minuten in den Backofen.
Step 8
Die Arepas werden wie kleine Pitas serviert. Man kann sie mit dem Carne Mechada, klein geschnittenen Tomaten, geriebenem Emmentaler, Koriander und Guasacaca Dip (Das Rezept hierfür findet ihr ebenfalls hier auf meiner Seite) servieren. Richtet am besten alles auf einem Tisch an, sodass dich jeder seine Arepas selber fertig macht.