Lauwarmer Spargel-Nudelsalat

Mama Lisa's

Lauwarmer Spargel-Nudelsalat

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ZUTATEN

Servings: 4

Prep Time: 10 min Cooking Time: 20 min

1 Avocado

6 Stiele Petersilie

1 halbe Tasse TK-Erbsen

1 Zitrone

1 Frühlingszwiebel

100g Feta

250g Kichererbsen-Pasta

2 EL saure Sahne

1 EL Butter

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Step 1

Den Spargel waschen und den unteren holzigen Teil abschneiden (ggf. das untere Drittel schälen). Den Spargel in ca. 3cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.

Step 2

Die Zitrone waschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Step 3

In einem mittelgroßen Topf Wasser mit Salz erhitzen. Wenn das Wasser siedet die Erbsen kurz für 1-2 Minuten blanchieren, dann mit einer Schöpfkelle rausnehmen und in dem Wasser anschließend die Nudeln nach Packunsanweisung kochen.

Step 4

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne den Spargel in Butter und etwas Olivenöl für 5-7 Minuten braten. Bratet ihn nicht zu lange an, sonst hat er keinen Biss mehr. Am Ende für eine 1 Minute kurz die Frühlingszwiebeln mitbraten und dann das Ganze zur Seite stellen.

Step 5

Für die Soße saure Sahne, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz und Pfeffer miteinander vermischen.

Step 6

Petersilie waschen und fein hacken. Feta klein zerbröseln. Dann die ganzen Zutaten in einer großen Salatschüssel miteinander vermischen. Und fertig ist der leckere Frühlingssalat.

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